Сбор грибов — это активный и увлекательный отдых. Каждый может отправиться на «тихую охоту» с корзинкой. Но важно знать, какие грибы безопасны для употребления, а какие лучше оставить в лесу.

Перед походом «по грибы» внимательно изучите внешние признаки ядовитых грибов. Собирать грибы следуют вне населённых мест, вдали от дорог, магистралей. В лесу не стоит трогать неизвестные грибы, особенно пробовать их на вкус. Не стоит брать грибы, в съедобности которых у вас есть хотя бы небольшие сомнения, а также перезрелые, червивые, дряблые и трухлявые. берите перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы. Для сбора грибов предпочтение отдайте плетёным корзинам — так грибы дольше останутся свежими. Все принесённые домой грибы сразу же нужно перебрать, отсортировать по видам и незамедлительно подвергнуть кулинарной обработке. Строго соблюдайте технологию приготовления грибных блюд: предварительно очищенные грибы замачиваются в воде, затем промываются под проточной водой, подвергаются двукратному отвариванию в течение 1 часа со сливом бульона и только потом жарятся, солятся и т. д.

Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка. Консервированные грибы могут быть причиной тяжелого пищевого отравления — ботулизм, характеризующимся тяжелым поражением нервной системы, нередко приводящим к летальным исходам. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы. Не рекомендуется употреблять в пищу грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Не следует кормить детей грибам, так как для несформировавшейся печени они являются очень тяжёлым пищевым продуктом.

Не стоит приобретать уже собранные грибы у случайных лиц в местах несанкционированной торговли (на рынках и ярмарках). Грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения экспертизы. Она определяет качество грибов, их целостность, содержание вредных веществ. Если Вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассмотрите упаковку с грибами: грибы не должны быть загнившими или испорченными. Если нарушена целостность упаковки, упаковка грязная, отсутствует маркировка — откажитесь от покупки.

Череповецкий территориальный отдел Управления Роспотребнадзора
по Вологодской области